2015年1月18日日曜日

フグのお造り

なぜフグの刺身は薄造りにするのか?
フグの肉の特徴として繊維質であるため普通のお刺身のように切ってしまうと弾力がありすぎて噛みきる事ができません
このため、切り身が透けて見えるほどの薄造りで召し上がってもらいます

また、湯引きして氷水でひやして細切りにしたフグの皮をぽんずでたべると、こりこりしてまた美味しいです

この間コース料理で、用意したフグさしです




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